Hittegolf in Marokko: artsen waarschuwen voor voedselvergiftiging

Marokkaanse artsen en voedingsexperts waarschuwen voor een fors hoger risico op voedselvergiftiging tijdens de zomervakantie. Kinderarts Moulay Said Afif en voedingsexpert Asmaa Zrioul geven concrete adviezen, van sandwichkraampjes langs de kust tot babyvoeding thuis bij familie.

De hitte als versneller

Hoge temperaturen zijn niet alleen vermoeiend. Ze veranderen ook de manier waarop bacteriën zich in voedsel gedragen. Hoe hoger het kwik stijgt, hoe sneller schadelijke bacteriën zich vermenigvuldigen in vlees, zuivel en bereide gerechten. Afif benadrukt dat voedingsmiddelen die koeling vereisen, zoals melk en zuivelproducten, te allen tijde gekoeld moeten blijven. Wie een product uit de koelkast haalt en even op kamertemperatuur laat staan, moet het daarna niet terugzetten: de bacteriële groei die al heeft plaatsgevonden, stopt niet door het product opnieuw te koelen.

Bereide maaltijden die zijn opgewarmd of te lang buiten de koelkast hebben gestaan, horen ook niet terug de koelkast in. Dat klinkt als boerenverstand, maar juist in een vakantiesetting, met volle gezinshuizen, gedeelde keukens en eten dat uren op tafel staat, gaat het hier structureel mis.

Mayonaise, ijs en sandwiches: de risicolijst

Zrioul, universiteitsprofessor en voedingsdeskundige, wijst op een paar specifieke gevaren die in de Marokkaanse zomer extra relevant zijn. Sandwiches die in direct zonlicht worden uitgestald, sauzen die urenlang op restauranttafels blijven staan, mayonaise onder warme omstandigheden: allemaal situaties waarbij de voedselveiligheid snel in het gedrang komt.

Voor wie naar het strand of een park trekt met zelfgemaakt eten, adviseert Zrioul een koeltas met koelelementen. Maaltijden langer dan twee uur buiten de koeling laten staan is een van de meest voorkomende fouten in warm weer.

IJsblokjes in drankjes buiten de deur zijn ook een punt van zorg. Bij straatkraampjes of kleine cafés zijn de productie- en bewaaromstandigheden moeilijk te controleren. Bij twijfel: laat het ijs weg.

Zrioul raadt verder aan om groente en fruit bij bekende verkopers te kopen, producten grondig te wassen en roadside-stalletjes zoveel mogelijk te vermijden. In restaurants let je op of medewerkers die geld aanpakken ook voedsel bereiden zonder handen te wassen.

Speciale aandacht voor kleine kinderen

Afif richt zich nadrukkelijk op ouders van jonge kinderen. Kinderen onder de twee jaar raken sneller uitgedroogd dan volwassenen bij een voedselvergiftiging, waardoor complicaties eerder optreden.

Flesvoeding mag niet van tevoren worden aangemaakt en ongekoeld worden bewaard. Elk flesje hoort vers te worden bereid vlak voor de voeding. Borstvoeding heeft in de zomermaanden de voorkeur, zegt Afif, omdat het geen bereidingsrisico’s met zich meebrengt.

Handen wassen voor het eten en na het toilet blijft de meest basale maar ook meest effectieve maatregel. Groente en fruit die met schil worden gegeten, grondig spoelen.

Wanneer naar de dokter

Symptomen van voedselvergiftiging zijn diarree, braken, buikpijn, duizeligheid en koorts, soms ook huiduitslag, aldus Zrioul. Voor kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een chronische ziekte geldt: bij twijfel direct medische hulp zoeken. Uitdroging kan bij deze groepen snel ernstige vormen aannemen.

De vakantie in Marokko is voor veel mensen het hoogtepunt van het jaar. Het is ook het moment waarop voedselveiligheid het meeste onder druk staat. Iets om dit jaar bewust mee te nemen, letterlijk en figuurlijk.